Der Serrano-Schinken stammt von weißen Schweinen. Diese Art von Schinken und Schultern wird mit natürlicher und zugelassener Fütterung gefüttert, um die Mastphase zu heilen. Unter den Serrano-Schinken und Schultertypen sind die Gran Reserva die mit der längsten Curying-Periode. Gran reserva Serrano Schinken wurden mindestens 20 Monate lang geheilt, während Gran reserva Serrano Schultern mindestens 15 Monate lang geheilt wurden. Schinken und Schultern von Serrano Gran Reserva können ganz mit Knochen, ohne Knochen oder in Scheiben geschnitten und vakuumverpackt verschickt werden.
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