Die iberico bellota Schinken und Schultern stammen von ibérico bellota Schweinen. Iberico bellota pata negra Schinken und Schultern stammen von reinen ibérico bellota Schinken. Reine Ibérico Bellota Schinken kommen sowohl von Männern als auch von Frauen, die zu 100% reine iberische Rassen sind. Ihr Huf ist schwarz, deshalb ist er allgemein als «Pata Negra» bekannt. Die wichtigsten Ursprungsbezeichnungen (D.O.), die derzeit in Spanien existieren, sind Guijuelo (Salamanca), Jabugo (Huelva) und Extremadura. Iberico bellota pata negra Schinken und Schultern können ganz, ohne Knochen und in Scheiben geschnitten nach Deutschland geschickt werden.
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